Longe de porc à l’hydromel de cassis et au miel de fleurs de bleuets
Recette de la démonstration culinaire des Portes Ouvertes Intermiel 2010
Ingrédients
3c. à soupe Huile d’olive
Sel avec modération
1 kg Longe de porc
Miel de fleurs de bleuets en quantité suffisante (pour longe)
4 Échalotes françaises hachées
100g Beurre sans sel
1c. à soupe Poivre concassé
250 ml Hydromel aux cassis
1 branche Thym
300 ml Sauce demi-glace
2 c. à soupe Miel de fleurs de bleuets
4 c. à soupe Bleuets sauvages
Méthode
1-Dans une poêle, faire chauffer 3c. à soupe d’huile d’olive. Saler puis saisir la longe de tout les côtés. Badigeonner de miel de fleurs de bleuets en quantité suffisante et mettre au four à 250°F environ 1h 30. Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande.
2-Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans 1c. à soupe de beurre avec le poivre concassé, puis déglacer avec l’hydromel. Laisse réduire de moitié (passer au chinois étamine pour obtenir une sauve plus velouté).
3-Ajouter 4c. à soupe de miel puis cuire jusqu'à ce qu’il soit blond. Ajouter la branche de thym, puis la demi -glace. Retirer du feu.
4-Monté la sauce au beurre (fouetter le beurre morceaux par morceaux dans la sauce hors du feu). Ajouter les bleuets, bien mélanger et napper la viande de sauce.
Recette créée par Chef Richard Whittick de "Chef chez Soi"
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