Recettes
Pour plus de suggestions et de recettes, écrire au Conseil canadien du miel, 196, rue Stephen, Rihmond Hill. Ontario Canada. L4C 5P1 ou composer le 1-800-6NECTAR
Moules Printanières
Ingrédients
4 kg (8lb) de moules
5 ou 6 échalotes françaises
2 gousses d`ail
1 noix de beurre ou 1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de fines herbes
1 ou 2 branches de persil
250 à 500 ml (1 à 2 tasse) d'hydromel Bouquet Printanier
Brosser, ébarber et rincer les moules à l'eau froide.
À feu moyen, dans une casserole à fond épaisse, faire ramollir les échalotes finement hachées dans le corps gras.
Ajouter les fines herbes, le persil finement haché, deux gousses d'ail, l'hydromel Bouquet Printanier et laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes.
Mettre les moules dans les mélanges et remuer doucement pour répartir la chaleur.
Recouvrir hermétiquement et laisser cuire. De temps en temps, agiter la casserole pour mélanger les ingrédient (sans enlever le couvercle) de 7 à 8 minutes. Les moules doivent être ouvertes.
Retirer les moules de la casserole, filtrer le jus au tamis et servir avec des frites et de la mayonnaise.
Filet de porc flambé à la Gélinotte
Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Pour deux personnes
Ingrédients
1 filet de porc
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
moutarde de Dijon
150 ml (1/2 tasse) Gélinotte
5 gros champignons portobello
250 ml (1 tasse) crème 35%
Badigeonnez le filet de moutarde et faites-le saisir dans un poêlon allant au four avec l'huile d'olive, jusqu'à une belle couleur dorée.
Arrosez avec 1/2 tasse de Gélinotte et enflammez.
Tranchez les champignons et étalez-les dessus.
Salez et poivrez.
Cuire au four préchauffé à 400ºF pendant 20 minutes.
Retirez du four et laissez reposer.
Pour faire la sauce, versez la crème dans le fond de viande, portez à ébullition et déglacez le poêlon avec une cuillère de bois pour récupérer les sucs. Laissez réduire jusqu'à la consistance voulue et servez.
Pommes caramel flambées à la Gélinotte
Préparation: 20 min • Cuisson:10 min • Pour quatre personnes
Ingrédients
4 pommes Golden
4 noix de beurre
4 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de Gélinotte
Éplucher et retirer le coeur des pommes. Les couper en tranches de 1/4 po (0.5 cm) d`épaisseur.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et le sucre pour obtenir un caramel blond.
Placer les morceaux de pommes dans la poêle et les faire sauter pour avoir une cuisson uniforme.
Lorsque les pommes sont tendres, ajouter la Gélinotte, faire flamber et retirer du feu.
Déposer au centre de l`assiette une grosse boule de glace à la vanille.
Disposer les pommes autour et servir immédiatement.
Café Gélinotte
Mouiller le col d`un verre à café avec du jus de citron et tremper dans la cassonade d`érable.
Remplir de café noir et ajouter une once de Gélinotte.
Garnir de crème fouettée et servir.
Sabayon à l'hydromel Jardins mellifères
Recette élaborée par André-Paul Moreau, cuisinier
Ingrédients
4 jaunes d'oeufs
sucre d'érable
hydromel Jardins Mellifères aux framboises
sucre d'érable en copeaux (facultatif)
Côte de veau de grain saveur de Charlevoix farcie au fromage de chèvre Tournevent
Recette élaborée par André-Paul Moreau, cuisinier
Ingrédients
4 côtes de veau de grain 3 cm d'épais
fromage de chèvre frais et beurre
mirepoix (carottes, oignons, poireaux, celeri)
beurre
hydromel Jardins Mellifères aux cassis
bleuets séchés
champignons cafés
crème 15%
Filet mignon de porc aux cassis, sauce à l'hydromel mellifère aux cassis
Ingrédients
2 filets mignons de porc
beurre
échalottes sèches
hydromel mellifère aux cassis d'INTERMIEL
cassis frais ou congelés
sauce demi-glace
beurre sans sel
sel et poivre.
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